Сотрудники Университета Джеймса Мэдисона изучили процесс ужарки стейка и сравнили его с экспериментальными значениями. Также физики частично связали распределение влажности с неизвестным значением коэффициента водной проницаемости мяса, который значительно влияет на результат.
